Cocina tradicional, con la técnica de hoy

" EL FOGÓN MODERNO"

La esencia de lo nuestro, el gusto de lo nuevo.

En El Fogón Moderno, honramos la tradición de la cocina casera de siempre y la elevamos con la técnica y el respeto que merecen los grandes ingredientes. No buscamos la moda; buscamos el sabor auténtico. Nuestra filosofía es simple: producto de cercanía, honestidad en la cocción y un ambiente acogedor. Cada plato es un viaje a la memoria con un toque de frescura.

El Fogón Moderno: Redefiniendo la Tradición.

Nuestra Propuesta: Le invitamos a descubrir nuestros platos estrella, creaciones que definen lo que somos:

Arroz meloso de Pato y Setas

Arroz cocinado lentamente en un caldo intenso de pato, con magret a baja temperatura y una selección de setas de temporada (boletus, níscalos). Servido con un toque de alioli suave de romero.

24,50 €

Lubina Salvaje a la Donostiarra con Pisto Ligeramente Ahumado

Lomo de lubina salvaje de anzuelo, marcado en plancha. Se remata con el clásico refrito de ajo, guindilla y vinagre, y se acompaña de un pisto de verduras de la huerta cocinado al wok para un sutil ahumado.

28,00 €

Tarta de Queso Fundente y Coulis de Frutos Rojos Silvestres

Tarta de queso horneada con una cocción corta que deja el interior jugoso. Hecha con una mezcla de quesos locales (cabra, crema) y acompañada de una mermelada casera y ligeramente ácida de bayas silvestres.

8,50 €

Entrantes para compartir

Del Mar ( Pescados)

Croquetas del Chef

(8 unds.) Variedad del día (jamón ibérico, boletus o bacalao), cremosas y crujientes

12,00€

Ensalada de Tomate de Temporada y Ventresca

Tomate corazón de buey con cebolleta tierna, aceite de oliva virgen extra y ventresca de bonito del Norte en aceite.

14,50€

Foie Gras a la Sal y Tostas de Pan de Pasas

Terrina de foie de pato hecha en casa, con reducción de vino dulce.

18,00€

Merluza de Pincho en Salsa Verde

Lomo de merluza fresca con almejas y un toque de perejil y guisantes.

22,00€

Lubina Salvaje a la Donostiarra con Pisto Ligeramente Ahumado

(Plato Estrella) Lomo de lubina con refrito de ajo y pisto ahumado.

28,00€

Pescado de Lonja a la Plancha con Chimichurri de Pimientos Asados y Maíz Dulce a la Brasa

Lomo de pescado de lonja a la plancha, coronado con chile y acompañado por un vibrante relish criollo de pimientos y tomate. La combinación se asienta sobre un puré de boniato cremoso y se remata con una mazorca de maíz dulce a la brasa

25,00€

De la Tierra (Carnes)

El Dulce Final

Arroz Meloso de Pato y Setas

(Plato Estrella) Arroz cremoso con magret de pato y setas de temporada.

24,50€

Rossini del Fogón Moderno: Solomillo, Foie y Demiglace de Oporto

Solomillo de la Sierra, cocinado al punto deseado

26,00€

Carré de Cordero Lechal, Romero y Reducción de Frutos Rojos

Carré de cordero lechal asado lentamente y realzado con romero y ajo confitado, que garantiza una carne tierna y jugosa. El plato se complementa con un glaseado vibrante de frutos rojos que aporta una acidez moderna y el equilibrio perfecto a la intensidad de la carne.

23,50€

Tarta Japonesa de Té Matcha y Frijol Rojo Azuki

Esponjosa tarta de té Matcha en capas, rellena de dulce pasta de Azuki y coronada con una suave crema y sirope de chocolate.

8,00€

Baklava de Pistacho y Nata Fresca (Con Toque Cítrico)

Capa crujiente de fina pasta filo rellena de pistacho molido, ligeramente endulzada y servida tibia con una cucharada de nata fresca y un baño aromático de miel.

8,00€

Tarta de Manzana Caliente y Caramelo de Sidra

Generosa porción de tarta con una base de crujiente masa quebrada, rellena de manzanas caramelizadas con canela, y terminada con un toque de glaseado de albaricoque y decoración de manzana fresca.

8,00€

Gracias por visitarnos. ¡Te esperamos en El Fogón Moderno, para que pruebes el sabor auténtico! Siéntase como en casa. Permítanos cuidar de usted

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